Şarap ve yiyecek birleştirmenin ilkeleri: lezzetlerin füzyonu ve kontrastı. Et - kırmızı şarap, balık - beyaz şarap

Doğru kombineyle tadın uyumunu sağlayabilirsiniz.şarap ve yiyecek. Asil bir içeceğin görevi, bir yemeğin gölgesinde olmaktır - onun haysiyetini vurgulamak veya bir kusur gizlemek için. Bu nedenle şarap, ana yemek sipariş edildikten sonra seçilir. Şarap ve yiyecek birleştirmenin temel ilkelerini ve gerçek bir gastronomik orgazm elde etmek için bilmeniz gerekenleri düşünün.

şarap ve yemek kombinasyon ilkeleri

Ana Özellikler

Köpüklü bir içeceği ayıran pek çok özellik var. Şarap ve yiyecek birleştirmenin ilkelerini oluşturuyorlar. Kısaca onları belirtin:

  • acılık;
  • asit;
  • doku;
  • aromaların şiddeti derecesi;
  • tatlılık.

Hangi özelliklere bağlı olarakağırlıkta olmak, biz çanak ek olarak, şu ya da bu şarabı sunabilir. Ama gıda aynı zamanda özellikleri açısından farklı olduğunu akılda tutulmalıdır. Ancak, lezzet yoğunluğu, doku (yağ, sululuğu, sertlik ya da yumuşaklığı) ve tatlılık derecesi daha küçüktür. Şimdi birleştirmek ve yiyecek ve şarap uyumluluk temel ilkelerini yapmak gerekir.

şarap ve peynir

Basitlik ana ilkesi

Uzman değilseniz ve karmaşıklıkları anlamıyorsanızAsil bir içki tadın, sonra herhangi bir restoranda en önemli ve önemli kurala uyun: buna benzer. Hafif yemekleri (salatalar, az yağlı balıklar, tatlılar) seçerseniz, onlara aynı basit şarabı götürün. Tersine, zengin bir şarap kompleks et yemeklerinin aromasını vurgulayacak.

Aşağıdaki şeklin yardımıyla şarap ve yiyecek birleştirmenin temel ilkelerini hatırla.

tatlı ekşi

Kırmızı tart şarabı, en iyisigüçlü yemekler. Bu gıdalar besleyici, ağır, doymuş, esas olarak uzun süre ısıl işlem görmüş hayvansal kökenli ürünlerden hazırlanmıştır. Örneğin, kızartılmış veya pişmiş kuzu.

Beyaz basit şarap mükemmel birleştirirhafif basit yemekler ile. Bu gıda, sebze ve hayvansal kaynaklı kolay asimile edilmiş ürünlerden yapılır. Hafif yemekler birkaç yağ içerir, hızlı bir şekilde hazırlanır, çoğunlukla bir çift için pişirilir.

Dokudaki kombinasyon

Şarabın dokusu taninin varlığıyla ayırt edilir. Çayda büyük miktarlarda bulunan doğal kaynaklı bir polifenoldur. Tanen yüzünden köpüklü içecek daha kuru ve tartılır. Belli bir dokuya sahip olan şaraplar arasında Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot ve Syrah bulunur. Oyuna, su kuşuna veya sığır etine servis edilir.

Çok önemli olan kırmızı şarabın servisidir. Daha olgun çeşitler tanen yumuşatır, bu yüzden bulaşıklar rahatlatılmalıdır. Haşlanmış Chianti eti ve kırmızı ızgara et Cabernet Sauvignon ile mükemmel bir şekilde kombine edilmiştir.

Şarapların ihale ve kuru dokusu: Barbeda, Zinfandel, Pinot Noir, Grenache, Merlot. Pizza, deniz ürünleri salataları veya taze sebzeler ile kombine edilebilir.

Lezzetlerin füzyon prensibi

Birçok sommelier şarap ve yemek gerektiğinikokuyu tamamlayıcı ve vurgulayan, birbirine tamamen çözülür. Lezzetlerin füzyonu baharatlı yemekler ve tatlılar için uygundur. İyi bir örnek Foie Gras ve Sauternes. Pembe şarap, sushi somon ve karides ile mükemmel bir şekilde tamamlar.

soslar ilkesi

Sos hazırlanması sırasında iseŞarap kullanılır, daha sonra aynı içecek genellikle masaya servis edilir. Genellikle bu kombinasyon kırmızı et ile mükemmel uyum içinde. Şaraplı tatlı ve ekşi sos, kuzu eti, domuz eti ve hatta tavukla servis edilir.

Renk prensibi

Bir başka kombinasyon kuralı - renk skalasında. Yemek ve içecek uyum içinde olmalı ya da en azından güzel bir düet oluşturmalı. Kabuklu deniz ürünleri, kabuklular, balık veya beyaz kanatlı eti için beyaz şarap seçilmiştir. Kırmızı etin ya da hayvanın kırmızı etinin tadı kırmızı şarap tarafından çok iyi vurgulanmaktadır. Bunun için mantarları, yan ürünleri kanla (karaciğer, kalp, ortalama ve zayıf prozharki madalyonları) sunmak mümkündür.

Elbette istisnalar olabilir. Tavuk, hazırlama yöntemine bağlı olarak hem kırmızı hem de beyaz şarapla servis edilebilir.

basit şarap

Coğrafi prensip

Şarap ve yemek kombinasyonunun prensipleri farklıdır.sadece tadı karakteristikler, aynı zamanda ortaya çıktıkları bölge. Bütün dünyanın şarapları şartlı olarak iki gruba ayrılır. Bunlardan ilki Eski Dünya ülkelerinde üretilenleri kapsar - Gürcistan, Fransa, İtalya, Ukrayna, Moldova, Ermenistan. Bu bölgelerin köpüklü içecekleri, zenginliği, aroması ve yumuşaklığı ile karakterize edilir. Hafif yemekler ve tatlılar ile sürekli ve mükemmel bir şekilde kombine edilirler.

İkinci grup Yeni Dünya'nın içkileri. Şaraplar Güney Afrika, Avustralya, Yeni Zelanda gibi ülkelerde üretilmektedir. Avrupa ile karşılaştırıldığında, şaraplar daha sonra sadece 200-300 yıl önce yapılmaya başlandı. Güney sıcak iklim ve kuruluk, içecekleri daha sulu ve yoğun bir doku haline getirdi. Bu nedenle, sommelier onları bir kokulu ve bulaşık dolu sunar.

Yaş prensibi

Şarabın pozlanması büyük rol oynar. Genç olgun olmayan içecekler parlaklık, bir dereceye kadar tadın agresifliği ile karakterizedir. Hafif ekşidirler, bronzlaşırlar. Zamanla, bu özellikler yumuşar ve şarap yumuşak veya daha fazla tartılır. Bu nedenle, olgunlaşmamış şaraplar, doymuş yemekler için tavsiye edilir, ancak asıl mesele yiyeceklerin sarımsak, sirke veya biber tarafından domine edilmemesidir. Olgun şaraplar, pişmiş etin, kümes hayvanlarının veya diğer lezzetli ve hassas yemeklerin tadına vurgu yapar.

kırmızı şaraba ne servis edilir

Şarap ve Peynir

Güçlü içeceklere verilme geleneğiAntik Yunan günlerinden beri var. Orada en iyi çeşit şarap ve ince süt lezzetleri yapıldı. Artık şarap ve peynir, herhangi bir ziyafetin vazgeçilmez bir unsurudur. Ama diğerini seçmek oldukça zordur, çünkü sadece içeceğin tadını değil, aynı zamanda peyniri de anlamanız gerekir. Bu konuda güçlü olmayanlar için çeşitli kurallar yardımcı olacaktır:

  1. İlk kural: her zaman beyaz şarabı tercih edin. Daha yumuşaktır ve herhangi bir peynirin tadını bozmaz.
  2. Peynirli tatlı ve ekşi sos, güçlü bir içecekle mükemmel bir şekilde bir araya getirilmiştir.
  3. Odunun tadı, her türlü aromayı keser. Yaşlı şarap kaçının.
  4. Genç bir şarap servis edilirse, ekşi tuzlu peyniri daha da ekşili görünecektir.
  5. Her iki ürünün de maruz kalmasını göz önünde bulundurmalısınız. Peynir ne kadar büyükse, daha çok talep edilen içki içmek için.
  6. Coğrafi prensibi ihmal etmeyin. Aynı bölgeden ürünler, mümkün olduğu kadar birbirini tamamlar.

Şarap ve yiyecekleri birleştirmenin prensiplerinin peynir için uygun olduğunu daha iyi anlamak için, aşağıdaki şeklin dikkate alınmasını öneriyoruz.

tatların izdihamı

Şimdi doğru olanı nasıl seçeceğinizi biliyorsunuz.çeşitli yemekler için asil bir içecek. Tat, deney, buketlerin tadını çıkar - ve çok geçmeden gerçek bir gurme olacaksın. Şarabı yavaşça, en önemlisi de - üç tabu ile rahatsız etmeyin: sirke, biber ve sarımsak.