Yahudi meze ve Rus atıştırmalık. Yemek tarifleri

Atıştırmalık, ana yemek veya ders almadan önce sunulmaktadır.ayrı olarak (kolay bir yemek olarak). Ayrıca, sıklıkla bir aperatif ile tüketilir (yemeklerden önce alkollü bir içecek tüketilir). Aper물 sıcak ve soğuktur. Her insanın mutfağında geleneksel atıştırmalıklar var. Rus mutfağı salatalık, mantar, sebze, balık, et, meyve ve peynir, balık ve et siyah veya kırmızı havyar, tuzlanmış balık, ringa ve diğer atıştırmalıklar salamura veya tuzlu, en popüler lahana turşusu olduğunu. Yahudi mutfağı için böyle Burekas, krep, ciğer, gefilte balık, ringa, beyaz balık, ızgara enginar, marine kabak gibi geleneksel atıştırmalıklar bulunmaktadır. o koşer malzemelerle ve Musevi beslenme kurallarına uygun olarak hazırlanmıştır ise Snack Musevi Kosher olabilir.

Tarif 1

Yidiş çevirisinde Forshmak "tatmak" anlamına gelir, o zamantadı ayarlamak için tasarlanmış bir meze var. Ana madde ringa balığıdır. Muhtemelen Doğu Avrupa'da Yahudi kentleri olduğu kadar çok sayıda forma da vardır. Kirovograd bölgesinde Ukrayna'da bulunan Khashchevatoye'nin kendi Yahudi atıştırması da var. Hazırlanması için tarif basittir. Gerekli malzemeler:

  • 2 büyük ringa balığı (fileto ayrılmıştır);
  • 1 ekşi elma (çekirdeği temizleyin ve çıkarın);
  • 2-3 adet beyaz ekmek (sıvıya sıkmadan önce süt veya suyla nemlendirilmiş);
  • 4 çorba kaşığı bitkisel yağ;
  • 3 yumurta (sert kaynatılmış, sarısı proteinlerden ayrılmış);
  • 1 çay kaşığı şeker;
  • 1 yemek kaşığı sirke;
  • biraz yeşil soğan (ince kıyılmış).

Bir yiyecek işlemcisinde balık filetosu, yumurta karıştırınproteinler, elmalar ve ekmek. Sirke ve yağ ekleyin. Iyice karıştırın ve karışımı bir çanağa yerleştirin. Yumurta sarısı yukarıdan ezilir ve tüm soğanları yayılır. Sunmadan önce masaya serin. Bu Yahudi meze, özellikle siyah Rus ekmeğiyle kombine edilmiş olsa da, poljandan diyet krakerlerine de forshmak yapılabilir.

Tarif 2

Özellikle bir diğer Yahudi meze,İsrail'de popüler - bu falafel. İlk başta bir Arap yemeği olarak kabul edildi, ancak daha sonra ülkenin sembolü olan ulusal bir Yahudi yemeği oldu. Bunlar kuzukulağından elde edilen, kızartılmış nohuttan yapılmış, kuzukulağı bezelye veya türk bezelye olarak adlandırılan derin kızartılmış toplardır. Kızartmadan önce nohut veya fasulye ıslatılır ve toplanır. Bu tarife göre pişirilen 8 porsiyon falafel için, malzemeler gerekli olacaktır:

  • 2 fincan kuru nohut;
  • Co kişniş genç kişniş (kişniş);
  • 1½ çorba kaşığı kimyon;
  • 16 büyük diş sarımsak;
  • 2 yemek kaşığı kişniş kişniş zemini;
  • Kabuksuz sert şekersiz beyaz ekmek 1 dilim;
  • Çay yaprakları 2 ½ çorba kaşığı;
  • C acı biber kaşığı;
  • 2 çay kaşığı karabiber karabiber;
  • Un 2 yemek kaşığı;
  • 1 yumurta;
  • yaklaşık 6 bardak (kızartma için) bitkisel yağ.

Nohutlar tek bir tabaka halinde dağıtılmış bir tabağa dökülür.ve kir veya taşları temizleyin. Bezelye bir bardak soğuk suya aktarın, böylece su seviyesi tanelerden çok daha yüksektir. Gece ya da 12 saat bekletin. Suyu bir süzgeçten geçirin ve durulayın. Kişnişin sarımsak ve dalları bir karıştırıcıda öğütülür. Ekmek suya batırılır ve sıkılır. Ekmek ve nohut karıştırıcıya toprağa eklenir. Ayrıca kıyılmış kişniş, kimyon, tuz, biber, acı biber, yumurta ve un dökülür. Hepsi karışık ve bir kaba aktarılır. Karışım çok kuru görünüyorsa, 1 yemek kaşığı su ekleyin. Topları şekillendirin ve derin yağda kızartın (yağ kuvvetle ısıtılmalıdır). 3 top arasından geçen dakikalar altın rengi kahverengiye dönecek ve gevrek kabuk ile kaplanacak, bir kağıt havlu üzerine, sonra bir tabakta yerleştirilecekler. Yahudi meze - baharatlı falafel - hazır, bir aperatif için servis yapabilirsiniz.

Tarif 3

Ringa yağı denilen Rus meze, krep ile iyi gider. Hazırlanması için ürünlere ihtiyacınız var:

  • 1 ringa;
  • 100 gr tereyağı;
  • 2 dilim beyaz ekmek (kabuksuz);
  • ¼ krem ​​bardak;
  • maydanoz sapı.

Ringa balığı temizlenir, cilt çıkarılır ve kemikler çıkarılır. Ekmek kremayla ıslatılır. Ringa, ekmek ve tereyağı bir karıştırıcıda öğütülür, karışım bir elek üzerine yayılır ve homojen bir kütle elde etmek için içinden geçirilir, daha sonra soğukta alınır. Katılaştıktan sonra, bir ringa gibi biçimlendirilir (karnın üzerinde uzanmalıdır), baş kısmı geniş kısmına yerleştirilir, solungaçları ayırır ve dar kısma - kuyruk. Sıcak bir bıçakla, oluşan kütle düzeltilir. Ringa balığı açık ağzında maydanozun bir kısmını koyun ve krep için hazır bir atıştırmalık servis edin.